Читать онлайн книгу - «Болезни печени». Страница 29

Разумеется, мы не склоняем читателя к вегетарианству. Напротив, пища обязательно должна содержать сбалансированные количества белков, жиров, углеводов, витаминов, макро— и микроэлементов.

Лишний раз напомним о пользе натуральной пищи. По мнению В.Ф.Востокова, синтетические добавки к пищевым продуктам, их токсическое действие нарушают физиологическое равновесие, снижают сопротивляемость организма на всех уровнях.

Микроэлементы. С пищей и водой мы получаем йод, кобальт, молибден, селен, олово, магний, кремний, фтор, никель, хром, марганец, железо, медь, ванадий и цинк. Среди них выраженные противоопухолевые свойства отмечены у селена, который способен противостоять свободным радикалам. Недостаток этого микроэлемента в пище может способствовать развитию опухолевой патологии. Учеными получены убедительные данные о том, что количество онкологических заболеваний было в 2 раза меньше у людей, которые профилактически применяли селен.

Специалисты считают, что селен содержится в морских и молочных продуктах, яйцах, фруктах, овощах и мясе. Наша отечественная промышленность выпускает ряд витаминно-минеральных комплексов, в которых содержится селен. Что касается других микроэлементов, получены данные, согласно которым противоопухолевым эффектом обладает и марганец.

Имеются также сведения о том, что при опухолях печени содержание ряда микроэлементов уменьшается. Так, исследования Л. Ноздрюхиной показали, что при первичном раке печени в цельной крови людей снижается количество цинка, который участвует в процессах формирования иммунитета и активации ферментов антиоксидантной защиты. Также падает уровень меди, которая служит одним из регуляторов углеводного обмена и некоторых аминокислот. Уменьшается количество железа, которое принимает активное участие в образовании эритроцитов. Снижается содержание йода — незаменимого элемента для гормонов щитовидной железы.

При опухоли в печени уменьшается микроэлементный состав крови, необходимый для жизнедеятельности организма. В таблице представлены сравнительные данные по содержанию некоторых микроэлементов у практически здоровых людей и у больных первичным раком печени.

Содержание микроэлементов (в мкг/%) в цельной крови больных с поражением печени. Группа и период элементов 4—8 4—6 4—7 4—8 6—2 5—2 6—4 4—1 4—5 Никель Хром Марганец Железо,мг% Барий Стронций Свинец Медь Ванадий Практически здоровые 10,0 4,7 14,5 36,5 7,8 7,6 29,8 128,0 4,6 Первичный рак печени 8,0 3,3 4,2 16,7 3,1 10,2 27,2 72,5 13,0

Таблица подтверждает, что при первичном раке печени в организме резко уменьшается количество никеля, хрома, марганца, железа, бария и меди. Вот почему при подборе диеты для онкологического больного необходимо учитывать содержание микроэлементов, поступающих в организм с продуктами питания. В таблицах, данных ниже, представлены данные по содержанию микроэлементов никеля, хрома, марганца, железа, бария и меди (в мг/кг веса) в пищевых продуктах.

Содержание никеля в пищевых продуктах Пищевые продукты Содержание никеля в мг на 1 кг продукта Пищевые продукты Содержание никеля в мг на 1 кг продукта Пшеница 0,26-0,80 Редис 0,08-0,25 Овес 0,29 Редька 0,01-0,15 Ячмень 0,14 Салат 0,05-1,10 Кукуруза 0,06-0,90 Свекла 0,05-0,21 Мука пшеничная (2-й сорт) 0,18-0,36 Томаты 0,02-0,30 Мука пшеничная (1-й сорт) 0,08-0,23 Укроп 0,5 Мука ржаная 0,07-0,26 Чеснок 0,23 Крупа гречневая 0,11-1,21 Шпинат 0,22-0,87 Крупа овсяная 0,85-1,34 Щавель 0,64-0,99 Крупа перловая 0,08-0,35 Абрикосы 0,16 Крупа пшенная 0,10-0,89 Виноград 0,08 Рис 0,09 Вишня 0,6 Макаронные изделия 0,10 Груша 0,03-0,12 Хлеб пшеничный — Земляника (клубника) — Хлеб ржаной 0,09-0,44 Клюква — Горох 0,31 Слива 0,07-0,17 Фасоль 0,21-2,04 Смородина черная 0,24 Арбуз 0,09-0,24 Черешня 0,54 Баклажаны 0,04-0,19 Яблоки 0,04-0,13 Капуста белокочанная 0,06-0,37 Молоко коровье 0,01-0,09 Картофель 0,14 Сыр голландский 0,15-1,44 Лук зеленый 0,06-0,28 Творог 0,05-1,26 Лук репчатый 0,04-0,14 Баранина (мясо) 0,06 Морковь 0,06-0,31 Говядина (мясо) 0,26-0,60 Огурцы 0,03-0,41 Говядина (печень) 0,26-0,90 Петрушка 0,07-1,48 Говядина (почки) 0,13 Яйцо куриное 0,09-0,40 Свинина (мясо) 0,06-0,42

По некоторым данным, очень большое количество никеля присутствует в чае (в пересчете на сухое вещество). Так, в 1 кг чая содержится 7,6 мг никеля.

Суточная потребность взрослого человека в никеле составляет около 0,63 мг.

Содержание хрома в пищевых продуктах Пищевые продукты Содержание хрома в мг на 1 кг продукта Пищевые продукты Содержание хрома в мг на 1 кг продукта Рожь 0,066 Морковь 0,10 Овес 0,10 Огурцы 0,06 Ячмень 0,10 Редис 0,04 Кукуруза 0,05 Редька — Мука пшеничная (2-й сорт) 0,03 Салат 0,06 Мука пшеничная (1-й сорт) — Свекла 0,20 Мука ржаная 0,04 Томаты 0,05 Крупа гречневая 0,04 Тыква — Рис 0,01 Укроп 0.19 Макаронные изделия 0,02 Щавель 0,57 Хлеб пшеничный 0,03 Абрикосы 0,02 Хлеб ржаной 0,04 Баранина (мясо) 0,02 Фасоль 0,40 Говядина (мясо) 0,01 Капуста белокочанная 0,05 Говядина (печень) 0,04 Капуста цветная — Говядина (легкие) 0,03 Крыжовник 0,01 Говядина (почки) 0,03 Картофель 0,18 Свинина(мясо) 0,02 Лук зеленый 0,02 Лук репчатый 0,02

По данным ряда авторов, хром необходим для нормального функционирования организма, поскольку он принимает участие в обменных процессах. Особенно велика его роль в углеводном обмене, где Хром совместно с инсулином на клеточном уровне помогает использовать глюкозу для биосинтеза липидов, а также преобразует глюкозу в гликоген. Дефицит хрома в человеческом организме связан, как правило, с поражением печени.